Recette

Pavé de Merlu, asperges blanches & vertes & White By Licorne émulsion

Personnes : 4
Cuisson : 2 min.

Ingrédients

4 pavés de merlu avec peau
16 asperges vertes
16 asperges blanches
Huile d’olive
Quelques brins de cerfeuil

POUR L’ÉMULSION

1 échalote
12 cl de White By Licorne
10 cl de crème
10 cl de fond de poissons
Sel
Poivre du moulin
Huile d’olive

Imprimer

Préparation

Imprimer

Pelez et nettoyez les asperges et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Réservez.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Déglacez avec White By Licorne, puis le fond de poisson et enfin la crème. Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeur de manière à réaliser une émulsion bien mousseuse. Réservez.
Dans une sauteuse, faites cuire les pavés de merlu à feu vif côté peau 2 min. à couvert.
Dressez vos assiettes avec l’émulsion, les asperges et le pavé de merlu.
Ajoutez quelques brins de cerfeuil frais pour décorer.

Recette de Food for Love

White By Licorne Audacieuse et Fruitée

White By Licorne saura vous surprendre. Sa complexité aromatique en fait une bière unique en son genre. Elle présente la particularité de mettre en avant une douce acidité, un fruité riche sur fond de céréales et est particulièrement désaltérante. Une personnalité audacieuse et originale pour cet...

Bonnes adresses Où trouver nos bières ?

Vous recherchez un point de vente, une adresse sympa pour déguster nos bières ? Entrez votre code postal ci-dessous et le tour est joué !