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Tout savoir sur les bières Licorne

Lexique

Houblon

Le houblon est une plante herbacée grimpante. Elle peut atteindre 6 à 10 mètres de haut lorsqu’elle est cultivée sur des perches tuteurs. C’est « l’épice de la bière ». Le houblon est utilisé en petite quantité et confère à la bière son amertume et son goût frais.

Orge

L’orge est une céréale qui constitue la matière première pour la fabrication du malt.

Levure

Elle permet la fermentation, transformant les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique pour obtenir une boisson pétillante.

Maltage

Les grains d’orge sont nettoyés, triés, puis mis à tremper dans l’eau pendant plusieurs jourspour germer. Les grains sont ensuite séchés puis torréfiés au cours du touraillage. L’orge devient malt.

Brassage

Le malt est mélangé à de l’eau dans une première cuve. Ce mélange est ensuite chauffé et brassé dans une seconde cuve, on obtient le brassin. Le brassin est filtré puis aromatisé de fleurs de houblon, il devient le moût.

Fermentation

Le moût est ensemencé avec de la levure de bière pour qu’il fermente : les glucides solubles sont transformés par les levures en alcool et en gaz carbonique. Le moût devient bière.

Fermentation basse

C’est le type de fermentation le plus fréquent. Grâce aux levures, le moût fermente entre 4 et 12°C et la levure se dépose au fond de la cuve, donnant ainsi des bières savoureuses et désaltérantes.

Fermentation haute

La fermentation haute a lieu durant 3 à 8 jours à une température de 18 à 25 degrés. Ce type de fermentation permet d’obtenir une bière moins « neutre » qu’en fermentation basse en dégageant des arômes plus marqués.

Garde

La bière mûrit, s’affine et développe son bouquet dans des cuves de garde. Elle est ensuite soutirée pour être conditionnée en fûts, boîtes ou bouteilles.

IPA (India Pale Ale)

Terme désignant les bières à haute densité (moyenne alcool à 6% environ) contenant une teneur en houblon plus forte réalisés avec des malts pale et crystal à partir de levure de fermentation haute. Les saveurs de houblon sont moyennes à élevées, avec une amertume modérée à tranchante.

IBU

International Bitterness Unit (IBU) est une unité utilisée par les maîtres brasseurs pour mesurer l’amertume de leurs bières.

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