Le lexique de la bière

Houblon

Le houblon est une plante herbacée grimpante. Elle peut atteindre 6 à 10 mètres de haut lorsqu’elle est cultivée sur des perches tuteurs. C’est « l’épice de la bière ». Le houblon est utilisé en petite quantité et confère à la bière son amertume et son goût frais. Il joue aussi un rôle de conservateur naturel.

Orge

L’orge est une céréale qui constitue la matière première pour la fabrication du malt.

Malt

C’est la céréale germée (souvent de l’orge). Il est utilisé comme base pour produire les sucres nécessaires à la fermentation.

Maltage

Les grains d’orge sont nettoyés, triés, puis mis à tremper dans l’eau pendant plusieurs jours pour germer. Les grains sont ensuite séchés puis torréfiés au cours du touraillage. C’est ainsi que ’orge devient malt.

Levure

Micro-organisme essentiel à la fermenatation, transformant les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique pour obtenir une boisson pétillante.

Brassage

C’est le processus de fabrication de la bière, qui consiste à transformer les céréales en un liquide fermenté.

Le malt est mélangé à de l’eau dans une première cuve. Ce mélange est ensuite chauffé et brassé dans une seconde cuve, on obtient le brassin. Le brassin est filtré puis aromatisé de houblon, il devient le moût.

Moût

Liquide sucré obtenu après l’infusion du malt dans l’eau, avant la fermentation.

Fermentation

Le moût est ensemencé avec de la levure de bière pour qu’il fermente : les glucides solubles sont transformés par les levures en alcool et en gaz carbonique. Le moût devient bière.

Fermentation basse

C’est le type de fermentation le plus fréquent. Grâce aux levures, le moût fermente entre 4 et 12°C et la levure se dépose au fond de la cuve, donnant ainsi des bières savoureuses et désaltérantes.

Fermentation haute

La fermentation haute a lieu durant 3 à 8 jours à une températurede 18 à 25 degrés. Ce type de fermentation permet d’obtenir une bière moins « neutre » qu’en fermentation basse en dégageant des arômes plus marqués.

Garde

La bière mûrit, s’affine et développe son bouquet dans des cuves de garde. Elle est ensuite soutirée pour être conditionnée en fûts, boîtes ou bouteilles.

IPA

India Pale Ale. Terme désignant les bières à haute densité (moyenne alcool à 6% environ), contenant une teneur en houblon plus forte, réalisées avec des malts pale et crystal à partir de levure de fermentation haute. Les saveurs de houblon sont moyennes à élevées, avec une amertume modérée à tranchante.

NEIPA

New England India Pale Ale. Ce style est originaire de la Nouvelle-Angleterre. Très aromatique, son aspect est souvent trouble. Ultra fruitée, parfois même qualifiée de « juteuse », elle est idéale pour celles et ceux qui n’aiment pas les bières trop amères.

IBU et EBU

International Bitterness Unit (IBU) est une unité utilisée par les maîtres brasseurs pour mesurer l’amertume de leurs bières.

L’EBU correspond à l’European Bitterness Unit. Elle analyse également l’amertume, mais avec une méthode différente, définie par des organismes brassicoles européens.

Dans la pratique, on admet que 1 IBU ≈ 1 EBU – les valeurs étant quasiment équivalentes.