Souris d’agneau confites à la Licorne Primeur

1. Versez un peu d’huile d’olive dans la cocotte. A feu vif, faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces. Réservez-les.

2. Ajoutez dans la cocotte l’échalote et la gousse d’ail, nettoyées et entières, la branche de romarin et la sauge.

3. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Remettez les souris puis déglacez à chaud avec la bière, ajoutez le fond de viande et le caramel ou miel. Ajoutez les épices dans le liquide.

5. Couvrez pour une heure de cuisson sur une plaque à petit feu puis enfournez à 150° pour 2 heures.

6. En fin de cuisson, sortez les souris de la cocotte.

7. Écrasez les éléments de la sauce au fond de la sauce puis passez au chinois afin d’obtenir une sauce lisse. Si besoin, laissez-la épaissir à feu doux le temps nécessaire.

8. Au moment de servir, nappez la souris de sauce et servez avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.