Presskopf de lapin à la bière Licorne Elsass

Etapes de préparation

1. Découpez le lapin, le faire dorer et ajouter le pied de porc.

2. Mouillez avec le fond de volaille et la bière, ajouter le bouquet garni et les legumes. Laisser cuire jusqu’à détachement complet de la viande et des os. Séparez la viande, les légumes et le fond.

3. Coupez la viande en dés. Faites réduire le fond et y faire fondre les feuilles de gélatine, puis recouvrir avec la gelée.

4. Réservez au froid pour consolider